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Tutto ebbe inizio quando un giovane imprenditore, con una consolidata esperienza nel settore della ristorazione, passò per caso lungo viale Parioli e scelse quei locali sfitti insieme alla moglie, anch'essa proveniente dal mondo della ristorazione. L'imprenditore aveva terminato gli studi da geometra e collaborato con il padre nel ristorante di famiglia, prima di aprire un altro locale in Piazza di Pietra. Fu durante una passeggiata in viale Parioli, nel 1956, che venne presa la decisione di aprire il ristorante attuale, inizialmente pensato per chiamarsi 'Al Platano' in riferimento agli alberi appena piantati, ma poi ribattezzato con il nome definitivo.
Iniziarono con 50 posti a sedere, che in poco tempo divennero 200 coperti, ampliando la parte storica del locale. Il ristorante era composto da un'unica saletta denominata 'Squaio', in cui si svolgeva l'intero lavoro, a cui furono presto aggiunti gli spazi dei negozi confinanti.
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